Ces Fromages qu'on assassine

Avec ce documentaire édifiant, Joël Santoni et Jean-Charles Deniau dresse un état des lieux de l'économie fromagère. Entre une industrie peu scrupuleuse et les petits exploitants, rien n'est simple.

En France, le fromage fait partie des fondamentaux de la culture. Selon les régions, les méthodes de fabrication et d'affinage diffèrent et contribuent à imposer un caractère unique et inimitable. Pâtes molles ou cuites, croûtes fleuries ou lavées, chaque fromage est rattaché à un terroir spécifique. Or, les industriels l'ont bien compris, ils usent et abusent de la crédulité du public pour inventer des produits commerciaux totalement factices et standardisés, allant jusqu'à obtenir le label AOC, aujourd'hui AOP (Appellation d'Origine Protégée) de manière très arbitraire.  Le véritable fromage gastronomique fabriqué par un exploitant doit être considéré comme une denrée rare qui n'est absolument pas vendu dans les grandes surfaces.